飲食業をなさる経営者の方がおられます。
実にいろいろな考え方があります。
ある程度の利益が確保できるなら、それでよい、チャンスが有れば店を増やす。
増やした分、ある程度の利益が残る。そんな考え方のお店もあります。
飲食店は、開店直後は物珍しさもあり、繁盛します。
しかし、徐々に、その店が気に入った人たちだけがリピートするだけになり、
結果として売上は低く安定することが多いと思います。
やはり、新しいお客様に来てもらい続けることで、一定の利益が確保できる売上が維持できる。
そう思います。
例え話ですが、サメは浮袋がない。従って、ヒレで泳ぎ続けなければ沈んでしまう。
企業経営も、利益を生み続ける金の卵を生む鶏を、幸運にも手に入れた人はともかく、
泳ぎ続ける、売上を伸ばそう、としていなければ、逆に沈んでしまうのです。
現状維持は、ない、と考えるべきです。
あと、立地の問題。
立地が悪ければ、通りがかりで寄っていくお客様も可能性が低い。
そこは、家賃との見合いになる。
常連さんとの人間関係ももちろん大事。大切にすべきです。ケンカなどしてはいけない。
なんでもやりますはいいが、やはりメインとするお料理のラインナップ、これがないとわかりにくい。
何しにこの店にいくのか、がないと、行動に結びつきにくい。
多くの飲食店で、来店するお客様が少ないため、デリバリーをやっている。
それがうまくいっている場合もあるが、配達する人での人件費もかかる。
逆にデリバリーだけしか行っていない業態もあるが、
ネット経由の発注だけに依存していれば、当然頭打ち、飽き、も出てくる。
デリバリーは、ある程度の利ざやがないと、配達人件費がかかるので難しさがあります。
それぞれの飲食店で、成長するための課題はたくさんありますが、
頑張って解決して、成長させていきましょう。（了）
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